Bilgilendirme Danışman
Unbenanntes Dokument
 
Sağlık
 
  Genel
 
  Raporlar
 
  Etkili Beslenme
 
 

Yemegin icinde Acrylamid
Kizartilmis patates ve cipste kanser süphesi.

Kizartilmis besin maddelerinde kanserojen madde iceren Acrylamid süphesi bulunmaktadir. Yetkililer buna karsi ne yapiyorlar?

Toxikolog dr. Josef Schlatter yemekteki Acrylamid oraninin sagliga ciddi anlamda zarar verdigini aciklamistir. Tüketici senelerdir bu riskle saglikli yasamasina ragmen BgVV un düzenledi bir enformasyon toplantisinda, yine de bu tür besinlerin tüketimlerini azaltilmasini aciklamistir Toxikolog.

29 Agustos 2002 de yapilan „Acrylamid ciddi bir problem yoksa, büyütülen birtTehlike „olarak adlandirilan toplantida ic ve dis ülkelerden bir cok politikacilar, tüketici dernekleri, endüstri ve arastirmaci temsilciler yer almistir.
Yapilan konusmalardan görülüyor ki bu problemi ortadan kaldirmak daha cok zaman alacaktir.

Arkaplan: Kizarmis yiyecekler,cipsler hatta kurutulmus ekmekte bile kanser riski

Acrylamid bu yil nisanda konusulmaya baslamistir, cünkü üretiminde kizartilmasi gereken besin maddelerinde Isvec'li saglik kurumu tarafindan cok sayida acrylamide rastlanmistir.

Uluslararasi tezler insan vücudunda da bu sonuc alinacagini düsünmekteler. Uzun süre acrylamid etkisi altinda calistirilan isciler üzerinde yapilan deneylerde acrylamid ile kansere yakalanmanin ne sekilde oldugu ispat edilmemistir. Bu deney arastirmaya katilim sayisinin dolayisi ile yetersiz kalmistir.

Kesinlik veren deneyler henüz bulunmamistir.

BGVV arastirma kurumlari ve özel labaratuvarlar ile birlikte yeni analiz metotlari üretmislerdir.

Acrylamit ne sekilde olusur ?
Bunu belirleyebilmek icin bir cok arastirma gereklidir. Bunun yani sira Acrylamitini olusumunda hala cevaplanmams bir sürü soru vardir. Belli olan Acrylamitin nisasta icerili besin maddelerinin üretiminde olusmasidir. Bu üretimde karbonmonoxid reaksionu olmalidir. Derece kizartma ve isitma süresi, Kurutma orani , kerilerin birlesimi, patateslerde cinsi ve saklama kosullari, bu üretimde büyük rol almaktadirlar.

Acrylamid üretim esnasinda fazlasi ile sivi tüketen besin maddelerinde yüksek oldugu düsnülüyor. Bu Endüstriel üretimde büyük roll oynayan kosullarda degisiklikler yapilabilir. Bu bir süre zaman alacaktir. Yanliz BGVV a göre, Acrylamid oraninin azaltacak bir takim üretim yöntemleri vardir.

Özel sektörde problem yaratan: Evde kullanilan Fri
Tös Acrylamidin olusumunda büyük problem olan Ev iniz dir. Burdada kizartilan ve psirilen yüksek oranda acrylamid olusabilir. Evinizde yemek pisrip veya kizartirken acrylamid oranini düsürebilmeniz icin bazi olusum rolleri sonulandirilmalidir. Ayni sey büyük yemek kantinleri ve Toplumsal yemek kurumlari icin de gecerlidir.

Kim yüksek oranda Cips ve Cornflakes tüketmektedir?

Patates kizartmasi ve Cips en yüksek Acrylamid orani iceren besinmaddelerindedirler.
Acrylamid kahvaltida yedigimiz Cornfalkeslerde, Kurabiyelerde ve Cerezlerdede görülmektedir. Oranlar chargenr. Arasi ile üretici fabrikalar arasinda degismektedir.

Dahada fazla düsündüren zehirin tüketilmesi yemek aliskanliklarina bagli baktör 5-6 arasi degistirmektir. Cocuklar yeiskin kisilere nazaran daha fazla cips tüketimi ve daha az vücud kilolari yüzünden daha yüksek acrylamid oraniyla savasmaktadirlar.

Veliler cocuklarinin yemek aliskanliklarini degistirmelidirler, Meyve Sebze ve E Acylamid oranina bakarak endise duymadan tüketilebilir.

Tüketici icin daha fazla transparanz tüketici acrylamid probleminin ortadan kalkmasini bekleyemez . bunu tüketici kurumundan olan angelika Michel Dress savunmaktadir ve üretimcilerin tüketiciler daha fazla Acrylamid üzerine bilgi vermelerini istemekte.

Acrylamid hakinda daha fazla bilgi : www.bgvv.de

 
 




powered by Gökhan Özkan